醋是酸性還是堿性：
食物可分為堿性食物和酸性食物兩個(gè)大類，人們進(jìn)食必須酸堿食物搭配才能維持體內(nèi)血液酸堿度即PH值的平衡。
所謂酸性和堿性食物，并非由口感或味覺(jué)來(lái)識(shí)別，主要是看食物被機(jī)體吸收氧化后所蘊(yùn)含的化學(xué)元素來(lái)作為鑒別的依據(jù)。
醋的學(xué)名叫乙酸，分子式為CH3COOH。在被人與體吸收代謝之前，它是不折不扣的酸性物質(zhì)。然而自然界的造化是神奇的。當(dāng)醋從化學(xué)領(lǐng)域步入食物營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域之后，醋成了堿性食品。
酸堿物質(zhì)和酸堿性食品是兩對(duì)不同的概念。酸性/堿性食品的酸堿度與進(jìn)入人與體之前的物質(zhì)酸堿度沒(méi)有必然的聯(lián)系。判斷食物的酸性和堿性，主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機(jī)酸在人與體內(nèi)代謝后的結(jié)果。
通常，簡(jiǎn)單的判定方法為：凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人與體后最終的代謝產(chǎn)物呈酸性，多為酸性食物；含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人與體后最終代謝產(chǎn)物呈堿性，多為堿性食物.比如醋是酸的，柑、梅、杏等水果也是酸的，但它們非但不是酸性食品，恰恰相反，卻是典型的堿性食品。又如糧食、糖利、糕點(diǎn)、魚、豬肉及其他動(dòng)物肉類等，則不是堿性食品，全都屬于酸性食品。醋是一種酸味食品而非酸性食品，其實(shí)醋和蘋果雖酸卻是堿性食物。
因此可以知道，醋是一種酸性物質(zhì)，卻是一種堿性食物。
“吃醋”一詞很常見(jiàn)，多是用來(lái)笑話女子見(jiàn)不得丈夫或男友對(duì)別的女生好，用來(lái)諷刺了女子的善妒心理。倘若真的說(shuō)到吃醋，還真有不少關(guān)于含醋的食膳，比如糖醋排骨、姜醋蛋等。實(shí)際上，醋這種日常調(diào)味料還有很多不為人知的功效和作用，無(wú)論男子還是女子，吃醋都是一件好事。不信，那就看看醋有何作用吧。
1.吃醋帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
食醋中富含氨基酸，而氨基酸是脂肪等儲(chǔ)備能源轉(zhuǎn)換為能量時(shí)不可或缺的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以吃醋能改善人與體新陳代謝。另外，吃醋能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收在熬制骨頭湯時(shí)可以加入一些食醋，讓骨頭中的鈣質(zhì)更容易溶出來(lái)。
2.吃醋能“消食”。
醋味酸，進(jìn)入消化道后能促進(jìn)胃腸分泌消化液，有利于食物
的消化和吸收，可用于食積不化，緩解因吃得過(guò)多而引起的胃脹胃痛的癥狀；此外，醋還憑借它抗菌功能，消滅腸道致病菌，還人與體一個(gè)健康的腸道環(huán)境。
3.吃醋能穩(wěn)定高血壓。
食醋含有維生素C和尼克酸，能擴(kuò)張血管，促進(jìn)膽固醇的排泄，并能增強(qiáng)血管彈性和滲透性，從而有降低血壓的功效。
4.吃醋能解酒。
用經(jīng)驗(yàn)的人知道，當(dāng)有人醉酒不醒時(shí)，用食醋泡水喝下便能醒酒。這是因?yàn)槭炒椎闹饕煞譃榇姿崮芨凭l(fā)在體內(nèi)發(fā)生作用生成對(duì)人與體無(wú)害的酯類化合物。
除了吃醋，我們還可以學(xué)會(huì)如何用醋，食醋在生活中還有許多應(yīng)用。
食醋抗病菌抗病毒的作用很強(qiáng)，在流感橫行時(shí)期，可以在房室內(nèi)熏蒸醋，可以預(yù)防感冒；燙傷時(shí)，用醋淋洗，可以消腫止痛，防止起泡而留下疤痕；用低濃度的醋水漱口還能治療輕度喉嚨發(fā)炎；食醋還能軟化骨頭，當(dāng)魚刺或小骨頭卡在食道時(shí)，可以試一下喝一杯食醋。